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椒盐排骨的做法,椒盐排骨怎么做

椒盐排骨是一道家常菜,主要制作材料为猪排骨、椒盐。其色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。

椒盐排骨属于家常菜谱,主要原料是排骨;口味:香;工艺:炸,烹饪难度属于中级。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者。

方法一

材料: 猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g)、酱油25g。
烹调方法:
1、将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味;
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用;
3、热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里;
4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内;
5、将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

方法二

材料
猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。
烹调方法:
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时;
2、炒锅置微火上烧热,入一匙盐,炒至微黄后下花椒粉,炒匀制成椒盐粉,起锅装碗里待用;
3、鸡蛋打碗里搅散,放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊;
4、锅中放油烧至五成热,将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分,装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可食用。

方法三

材料
猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
烹调方法:
1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;
2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;
3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;
4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;
5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上。
蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可;
蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开;
椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅;
汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

方法四

材料
猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。
烹调方法
1、将鸡蛋打入盆内,搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊,将排骨洗净剁成小块,放入蛋粉糊中,加料酒、精盐、胡椒粉拌均;
2、炒锅放油上火烧至七成热时,逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出,待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩,呈金黄色时捞出,沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐,甜面酱。

方法五

材料:
排骨300g、姜、料酒、蒜、炸粉。
椒盐、油、麻油、葱、盐、鸡精。
制作步骤:
1、排骨洗干净晾干水,姜蒜切碎(蒜分开2半)葱切小丝;
2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时;
3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅(180度)炸至金黄色捞起晾干油备用;
4、锅留下少许油(很少就行了)下蒜粒炒至金黄色再下排骨;
5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。

方法六

材料:猪肋骨 , 配料:葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋。
烹调方法:
1、猪的排骨切成寸长小段,将它进行腌渍入味;
2、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;
3、将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中,炸至起酥,把油空出,就炸制成熟了。

方法七

主料:仔排、椒盐。
辅料:葱、姜、干辣椒、料酒、油、糖、盐。
1. 仔排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟;
2. 锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;
3. 锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香;
4. 放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。
小贴士:
1.仔排用油炸的时间不易过长,否则肉干硬;
2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味。

方法八

材料:肋排、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒盐、酱油。
做法:
1.肋排剁成小段,在沸水中焯烫一下,葱切段,姜切片,蒜切碎备用;
2.肋排中加入料酒、酱油、椒盐、葱、姜、蒜,拌匀后腌制两小时以上;
3.锅中倒油加热,把肋排均匀地裹上淀粉后,下入锅中,用中火炸至金黄色时捞出;
4.锅中留底油加热,用干辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后将排骨回锅,快速翻炒,出锅前均匀地撒上椒盐即可。

方法九

材料:
主料:猪小排
辅料:鸡蛋黄、青椒、辣椒(红,小)、蒜、葱、小麦面粉。
调料:淀粉、黄酒、食盐。
做法
1、准备好材料。排骨一定要用精肉排,小一些的比较嫩些,能稍微带点肥的更好;
2、排骨洗净剁小块,用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿;
3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中,光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微能有一些酥的口感,放全也没问题,别浪费;
4、用手抓匀;
5、然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右,一点点的放,直到感觉非常粘了,就不要再放了,排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制,想要糊厚些就多放一些鸡蛋,但是也别太厚了,没口感了;
6、搅拌均匀后放腌制两个小时最好;
7、青红椒、干葱和蒜全部切末备用;
8、坐锅倒油,把排骨放进去炸。先用六成的油温,中火,把排骨先炸的差不多熟了,然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些,记住,这个是炸不好熟的原料的统一方法,先用温油炸熟,然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低,那样会使原料吃更多的油,而且口感变的疲软,吃起来没有任何特点;
9、炸到表面焦黄色就可以出锅了;
10、把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气;
11、接着把炸好的排骨倒下去,放一些盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气会扑鼻而来 ,大火快速炒几下就可以了。
小贴士
1、这个菜不用给出精细的份量,因为调味非常简单,就是一个盐味儿,顶多再放点味精之类的,所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了,吃的就是最后炒那一下的香味儿,简约但不简单;
2、排骨要提前腌制几个小时最好,那样能更深的入味;
3、最后炒排骨的时候要全程最大火;
4、最后放黄酒的方法也很重要,首先火一定要大,只有锅热才能滋出黄酒的浓香,排骨才能挂上味儿,倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶,能在锅上转着倒一圈,那样比较受热比较均匀,如果您用瓶子直接倒一个地方,那么锅的局部会凉了,黄酒的的气味就不会挥发的那么充分,味道自然就会略逊了;
5、就是当把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内,如果炒时间长了酒味就跑掉了,这个挺关键;

 

6、最后说一下饭店的腌法,一般饭店还会放吉士粉和小苏打,吉士粉主要是能够让排骨更金黄,且有一丝丝香甜的味道,小苏打是让肉变的更嫩,因为有些排骨会比较老,不容易咬,但是咱们家中就不必放这两样了,首先您买好的排骨,然后做的时候块剁的小一些,别太大,其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差,一般都没问题的,吃的也是一个脆爽的口感。

营养价值

猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食物相克 
猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶,咖啡。

 

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