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炸排骨的做法

炸排骨是一道四川省的地方名菜,属于川菜系。外酥里嫩,不硬不软,块块不连,香甜咸淡适口。选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块,用清水洗净,捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末,连同其他佐料倒入容器内混合均匀,再将排骨倒入搅拌均匀,腌制30分钟。上糊、油炸:用清水500克,把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内,用木棒搅匀。把油加热到180℃,倒入排骨,注意炸匀,约10分钟后,排骨表面呈深黄色捞出,即为成品。

 

做法一

炸排骨的特色

外酥里嫩,不硬不软,块块不连,香甜咸淡适口。

炸排骨的做法

1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块,用清水洗净,捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末,连同其他佐料倒入容器内混合均匀,再将排骨倒入搅拌均匀,腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克,把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内,用木棒搅匀。把油加热到180℃,倒入排骨,注意炸匀,约10分钟后,排骨表面呈深黄色捞出,即为成品。

食物相克

 

与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

做法二

1、腩排洗净抹干,加调味料腌30分钟,倒去调味汁,抹干排骨,加生粉2茶匙 拌匀。
2、加油入耐高温盛器中,以能浸过排骨面为主,不用加盖,放入炉内,用高火加 热约10分钟。
3加热后,将腩排放入滚油中,加盖(勿用保鲜纸),用高火炸约半分钟至熟 ,取出排骨,沥去油,排放碟上,旁边可加橙片及青瓜点缀,以增食欲。
注:1茶匙约5亳升;1汤匙约15亳升;1杯为236亳升。

适合人群

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