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夫妻肺片怎么做

成都著名的小吃有很多,名气最大的,要数夫妻肺片了。外地人很好奇,总要尝尝那肺片是何等滋味,要了一份夫妻肺片后,捣翻了半天,不见一叶肺片。

原来,夫妻肺片是以牛脑壳皮、牛肉、牛百叶等为原料,拌以花椒、辣椒、碎花生米、香菜等调料,是一道凉拌菜,原料里根本没猪肺牛肺。这道凉菜很让人纳闷,典型的名不副实,既然没有猪肺牛肺,为什么叫肺片呢?

这道凉菜至今有近百年历史。话说成都附近,有很多少数民族聚居的地方,回族人尤多。这些少数民族因为信教,不食猪肉,但牛羊肉的消费量很可观。但是他们多不食内脏,内脏一般都是丢弃了事。每天早晨,他们在诵经之后,将牛屠宰分割,肉送到集市上去出售,清理下来的内脏就抛弃在屠场一角,堆的很高。

时有一对年轻夫妇,男郭朝华,女张田正,看到那些废弃的内脏被扔掉,觉得很可惜,小两口就去和人家商量,主动清理那些内脏,并打扫卫生。这对别人来说,当然是求之不得的一件好事。夫妻俩很顺利地取得了那些内脏的处理权。

拿到内脏后,第一步就是清洗,然后上锅煮熟。经过多次试验,夫妇二人把火候掌握得恰到好处。再以快刀进行剖、切、削等,已经做到了牛肚白嫩薄如纸,牛舌淡红如姻,牛头皮透明微黄,再配以精制调料:红油、花椒、芝麻、香油、味精、酱油和鲜嫩的芹菜等,放在一起凉拌,但见废弃的牛杂变得颜色油亮、软糯入味、麻辣鲜香,很是诱人。

夫妻俩的凉拌牛杂因其价廉味美,首先受到了平民百姓的欢迎,名气越来越响,市民们常常远道而来买他们的牛杂拌。因其原料是废弃的内脏,加工时又都切成薄片,故称其为“废片”。又因夫妻一起制作,故前面又冠以“夫妻”二字,这样,“夫妻废片”的名气越来越大。

此菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来也加入牛肉,但就是没有牛肺,可偏偏又叫肺片。化腐朽为神奇,让外地人充满悬念的,正是此菜的独特魅力。

在零二年九月,在成都武侯区永丰乡敬老院里,成都最后一位名小吃鼻祖“夫妻肺片”创始人张田正孤独地离开了人世,终年83岁。至此,成都所有名小吃“鼻祖”五一例外地辞世了。但是,郭氏夫妻创造的地方名小吃“夫妻肺片”,现在已是金字招牌,在这块金字招牌下,带出来成百上千的徒弟,他们创造的经济价值无法估量。

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