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糖醋鱼块的正宗做法,糖醋鱼块窍门

平时孩子住校只有星期了才能够回来,今天我要给孩子做一些他平时爱吃的菜,那当然少不了鱼了,鱼是他的最爱,以前在家的时候每隔两三天就要让我给它做。我们都知道鱼的种类有很多,制作鱼的方法太多了,椒盐,清蒸,红烧等等,我家孩子偏爱吃糖醋口味的,今天我买了一条大一点的新鲜鱼,在份量和味道上满足一下他。首先做糖醋鱼要准备的食材用料有:鲤鱼,番茄酱,番茄沙司,葱,姜,淀粉,酱油,白糖,醋,油,料酒,熟芝麻。

 

第一步:把鱼鳞刮干净,刨开鱼腹清理出鱼的内脏,鱼肚内壁里有一层黑色的薄膜也要去掉,在去掉鱼鳃,去把鱼放在水龙头上面反复的冲干净血水,然后把鱼控水放在案板上面用刀剁去鱼头好鱼尾,在用刀从鱼骨的地方开始片,把鱼的两面的鱼肉分离出来,将片出来的鱼肉切成块。鱼头和鱼骨可以用来煮汤。把切好的鱼块放入盆里,把姜切成片放入鱼盆里,在倒入料酒和少许的盐一起抓均匀腌制20分钟,让鱼肉入味。把腌好的鱼肉里放入淀粉拌均匀,如果干的话可以放入少许的水稀释一下搅拌成糊状,把鱼块都裹上淀粉糊待用。

 

第二步:干净的锅里倒入足量的油,用大火把油烧热到6-7成热,把火调成小火,用筷子夹起鱼块放入到油锅里炸,刚下入锅的鱼块不要去动它,直到鱼块的外壳变硬颜色变黄就捞出来。把油锅里的火调大使油温上升,在把鱼块放进去第二次炸,鱼块炸片刻后捞出,这时的鱼块颜色就变成焦黄色了。将葱白洗干净切成大段然后在竖着切成丝,姜切成丝,准备一个干净的碗放入适量的白糖,在倒入醋,鸡精,酱油,搅拌均匀后再加入淀粉和水,料酒,少许的盐搅拌均匀成料汁待用。

 

第三步:炸鱼的油锅留下少许和平时炒菜用的油量一样就可以了,用小火把锅内的油烧热然后放入葱丝和姜丝一起煸炒出香味,紧接着放入番茄酱翻炒片刻在倒入番茄沙司一起炒出香味,在把调好的料汁倒入锅内一起翻炒,在倒入一勺的熟油翻炒均匀,刚才炸鱼的油即可,将炸好的鱼块倒入锅中一起和酱料翻炒均匀,这时锅中的火要调成小火,直到每个鱼块上面都均匀的裹上番茄酱汁即可关火出锅,把鱼块盛入到盘里在上面撒少许的熟芝麻,酸甜口味的鱼就做好了。

 

小贴士:在炸鱼的时候一定要掌握好有温,油温凉了炸的鱼不上色,太热了有把鱼炸的外焦内生。在做糖醋鱼块的时候去掉鱼头和鱼骨做出来的成品就要好看一些。不用的鱼头和鱼骨可以用来煮鱼汤也很美味。熟芝麻是用来做点缀的如果家中没有的话也可以不放。糖醋鱼块的制作方法就分享完里,你们对我的做法还满意吗,欢迎你们留下建议和发表一下你们的看法。如果你平时在做鱼的时候有一些小窍门告诉给我们大家。

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