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戚风蛋糕的做法

用料
鸡蛋5个
低筋面粉85克
30克
牛奶40克
橄榄油40克
 
戚风蛋糕的做法步骤

   1.鸡蛋从冰箱拿出回温到室温,蛋黄蛋白分离,蛋白放到干净的不锈钢盆里,盆要干净,无油无水。

   2.把蛋清打至粗泡后,加几滴白和一点盐分三次加进白砂糖打至干性发泡,像图中的蛋白拉起来呈现直立小尖角,还可以低速打一下让蛋白稳定,以前我没有经验,一直用高速打,结果很容易打过头,造成失败

   3.蛋白打好后放进冰箱,预热烤箱

   4.蛋黄加30克砂糖搅拌均匀,加牛奶和橄榄油搅拌均匀

   5.面粉过筛,加进蛋黄糊里,用翻铲方式搅拌均匀,一定不能画圈,否则面粉会出筋

   6.取三分之一蛋白放进蛋黄糊里,用翻铲方式搅拌均匀

   7.把搅拌好的蛋白蛋黄混合糊倒进剩下的三分之二的蛋白糊里,用翻铲方式搅拌均匀,动作要轻,防止消泡

   8.把搅拌好的糊糊倒进模具里,轻轻震三下,放进预热好的烤箱

   9.至于多少度多少分钟要看各家烤箱了,偶。。。的烤箱还需要磨合,以前我用145度80分钟,现在。。。如上文所述,我还要考察。一下的照片是我一个人一边做蛋糕一边拍的,手忙脚乱,模模糊糊,下次有人帮拍的时候再传些清晰的照片吧

小贴士

   1.烤箱的温度酌情掌握,稍稍上色即可。
2.晾凉后口感更好哟。

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