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叉烧包的做法

叉烧包是广东的老牌名点之一,与虾饺、干蔡烧实、蛋挞并称粤式早茶的“四大天王”。传统叉烧包的标准是“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”。因其特殊的制作方式,蒸熟后包子的顶部呈自然开裂状,就像开花一样。

要想让薰好的叉烧包呈“开花”状,就要用低筋面粉,并要加人面种发面。在和面的过程中,还要加人泡打粉,食用碱,白砂糖和小苏打粉。

低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉烧400克

白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小苏打粉1.8克

泡打粉5克,碱水、生粉、食用油各适量

做法

 

1.在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水,搓成光滑面团,覆盖保鲜膜静置12小时,制成面种。

 

2.在面种中放入白砂糖,充分搓匀,倒入适量碱水揉搓,直至闻不到酸味。再放入小苏打粉和少许清水,搓匀,最后加入200克中筋面粉,搓成表面光滑的面团,用湿布盖住面团静置15分钟。

 

3.将叉烧切成1厘米见方的肉丁;将蚝油、生粉和少量清水调成酱汁。

 

4.锅烧热,倒入少许食用油,放入叉烧和调好的酱汁,翻炒至浓稠状,拌人蜂蜜,制成馅料。

5揉搓一下面团,将其分成每份约30克的剂子,搓圆后略压扁,擀成中间薄、四周厚的圆形面皮。

 

6.在面皮中间包入适量叉烧馅,用食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢,捏出褶皱并合在一起捏紧收口,制成叉烧包生坯。

 

提示:捏褶皱时,顶鄙的面皮要捏厚一些,这样蒸制时才不会露馅。

 

7.笼屉内铺上油纸或润湿的纱布,将生坯整齐地放人,每两个生坯之间保持一定的间隔。蒸锅中倒入适量清水,大火烧沸水,放入笼屉,蒸约8分钟即可。

 

提示:一定要等水烧开以后才能放入叉烧包生坯,而且全程要以大火蒸制。

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