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姜鸭面的做法和配方

姜鸭面是宜宾燃面延伸出的特色面食,以鸭肉和仔姜为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,爽辣爽辣的口感!!面条的劲道以及仔姜的香辣,令人回味无穷。

姜鸭面是宜宾燃面延伸出的特色面食,以鸭肉和仔姜为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,爽辣爽辣的口感!!面条的劲道以及仔姜的香辣,令人回味无穷。

面条调料

(干拌面)
*榨菜末 5克
*芽菜末 5克, 袋装的碎米芽菜亦可。
*酱油5ml
*白糖 2克
*鸡精2克(不要也行)
*花椒油1大勺
*花椒粉3克
*红油辣椒4g (这个我用的还是淡鸟大师的红油方子,上次做了留下来的)
*香油5克
(汤面)
*姜水4-5大勺
*蒜水4-5大勺(姜汁, 蒜水,就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两碗里,加少量的开水。等水凉下来 了,只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些!)
*葱花15克
*熟的白芝麻2克

 

把以上调料全放一大碗里,搅搅就好了。

做法

1、鸭子洗干净,切小块,控干水分
2、葱切段,蒜切片,子姜切片,青红椒切斜切
3、锅里不用放油,直接放鸭子下去中火煸,煸出鸭油,加葱蒜,郫县豆瓣,炒香,加料酒,冰糖,加清水,烧开转小火煮40分钟,加子姜,青红辣椒
4、另外起锅,烧开水,煮面条,面条煮好,装碗里,淋上烧好的子姜鸭,姜鸭面就好了

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