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臭豆腐的做法

臭豆腐,中国的传统特色小吃,制作方法南北略有不同,但其“臭”味相投,南方以长沙臭豆腐为代表,北方则以南京臭豆腐为代表。“臭”名远扬的臭豆腐遍布各个城市的夜市街头,不用招牌,顾客闻臭自来。

1、制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入20至25KG,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水搅拌均匀,装入布袋内,用水把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已经挤完时,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅一分钟后,再加入少许水,若与浆混合,表示石膏汁不够,需要再加一部分石膏汁再搅。待所滴入的水没有与浆混合静置片刻便可,、豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块放在木板上,整齐码好,上面再用一块木板压上,压一整夜后豆腐的水分已经基本上榨干了,这样子的豆腐会非常结石,做出来的臭豆腐质感也会非常细腻。

准备老豆腐,盐,虾酱,水,臭卤制作:干净容器里放入15ml虾酱,加约400ml温水,1/4块嫩豆腐,少量盐,搅碎豆腐室温放置两天。将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天,捞出油炸至金黄就可以吃了。在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软,一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒,一点点红曲粉,一点点五香粉,一点点糖和鸡精,爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。

1. 把老豆腐切成小方块,用干净的白纱布包好扎紧口,放在木板上,再盖上一块木板,然后再合适重量的物件压住木板,让豆腐的水分慢慢压出,结构变得紧实;2.找一个干净的纸箱,铺上一层干净稻草,放入豆腐摆好,再盖上一层稻草,如果制作的量比较多,可加层,即一层豆腐一层稻草,没有稻草也是可以用干玉米叶子代替;3.把纸箱放在较为温暖的地方,5至7天后,豆腐发酵后长出毛茸茸的白色菌丝,散发出扑鼻的臭味,用布擦去白菌丝;4.准备两个碗,一碗里倒入高度白酒,一碗放入盐,把豆腐放入白酒中一趟捞出,放食盐里一滚,再放入干净的坛子里码好,密封好坛口,放阴凉处存放半个月,就可以取出煎炸食用了。

卤水做法:卤水可根据每个地区的做法去做,比较简单的做法就是用卤水发酵后即成卤水,装入坛子里。将豆腐放在卤水中浸泡后用坛子密封,一个星期左右取出(浸泡时间越长味道越好),这时的白豆腐已经成了青黑色的豆腐干了。泡好后取出,用凉开水冲洗沥干水分后,在烧红的油锅内放入约200至300克油(能够完全浸到豆腐即可),再将豆腐放入油锅内,炸约五分钟即可出锅。此时臭豆腐已经制作完成。看起来臭豆腐很好吃,但其实它的做法也是非常细腻的,它的做法也是因为每个人的做法不一样味道也会有所差异。

自制臭豆腐的做法步骤,1.密封盒倒入凉开水,豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎,然后放一小勺白酒伴均匀。2.把豆腐切成喜欢的大小。3.切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。4.密封好放进冰箱冷藏24小时。5.冷藏24小时后取出,沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。6.做法1配料:葱 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 鸡精 盐,放碗里,热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:热油锅加入蒜蓉 爆香,加耗油,茴香 (十三香也可以)接着倒入小半碗水,水开放入炸好的臭豆腐,几十秒就可以倒入定分水勾芡,放香菜上盘。按个人口味可以 ,干湿两吃做法。

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