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清蒸鲳鱼的做法大全

清蒸鲳鱼是一道以鲳鱼为主要食材,葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料,盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油为调料而制作的家常菜。

材料:

冰鲜鲳鱼一条,葱丝,胡萝卜丝,
盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,葱片、姜片各适量
蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量,花生油2大勺

做法:

1、鲳鱼鱼洗净,两面斜打花刀,深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;
3、起蒸锅,大火上汽后,放入鲳鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤,装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟;

 

9、将热油浇在葱丝上,一定要听到“滋啦”的响声,即可。
蒸熟即可,时间过长,肉质易老。

食材做法二

鱼类具有丰富的营养价值,不但鱼肉是很好的蛋白质来源,而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。 鱼类还含有稀少特别的DHA,而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益,也是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。
  • 清淡菜品口味
  • 调味主要工艺
  • 半小时所需时间
  • 简单制作难度
  • 蒸锅所用厨具

食材明细

  • 鲳鱼一条
  • 红椒少许
  • 姜少许
  • 葱一根
  • 食盐1/4茶勺
  • 料酒1汤勺
  • 蒸鱼鼓油适量

制作步骤

  • 1.准备好材料。
  • 2.鱼洗净后在鱼身两面划上花刀,不但容易蒸熟,也更入味。
  • 3.把鱼放入碗中,加入葱、姜,1/4茶勺的盐,和一汤勺料酒,抓匀腌制15分钟左右。
  • 4.在盘底铺上一层葱、姜,(鱼肚里也放一些),再放上腌制好的鱼。
  • 5.锅里水烧开,放入鱼蒸6—8分钟左右,关火后再虚蒸2分钟。
  • 6.蒸熟的鱼取出。
  • 7.淋入适量蒸鱼鼓油。
  • 8.撒上红椒丝和葱丝,然后浇上少许热油即可。

做法小贴士

1:清蒸鱼最好要腌制一下,这样更入味,不建议直接蒸。
2:对于鱼腥味较重的鱼,可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉,换上新鲜的,不然黄黄的影响美观与口感。
3:蒸鱼的时候要注意时间,过老的话口感就不好了。

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